Recette de Turquie : Gözleme

Quand on revient de vacance et qu’on reprend le boulot, c’est souvent la déprime. Pour prolonger les vacances, j’adore cuisiner les recettes des pays que je viens de visiter. Pour aller en Iran, je voyage avec Turquish Airline ( et on y mange super bien ) et j’ai déjà fait une courte halte à Istanbul. C’est pourquoi je me suis fait Gözleme, des sortes de pains pita très fins roulés et garnis. Le plus : cette recette me fait manger des épinards, à moi qui ai toujours détesté ça depuis ma tendre enfance. Qui n’a pas été traumatisé par les épinards à la crème ? Direction la Turquie avec ce plat qui est idéal pour un Brunch ou pour un repas du soir avec une petite salade.

 

Ingrédients pour 4 Gözleme

Pour la pâte à pain :

  • 140 gr de farine T55 et un peu pour travailler la pâte
  • 1/4 de c à café de levure
  • 1/2 c à café de sel
  • 1 c à soupe de beurre fondu
  • 80 ml d’eau

Pour la garniture :

  • 1 c à soupe de beurre doux
  • 1 oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail ( voir deux, j’adore l’ail !) hachée finement aussi
  • 200 gr d’épinards lavées
  • noix de muscade moulu
  • piment en poudre
  • 1 c à soupe de farine
  • 100 ml de lait
  • 4 petites poignées de fromage râpés : kazar peyniri (turque) ou de l’emmental si comme moi tu n’as pas d’épicerie turc dans le coin.

Préparation

Mélanges la farine, le sel et la levure dans un saladier. Creuses-y un puits et verses y le beurre fondu et l’eau. Travailles le mélange avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule. Pétris la pâte pendant quelques minutes sur un plan de travail fariné. Divise ta pâte en 4 petits pâtons de taille égale. Laisses les se reposer une bonne demi-heure sous un torchon légèrement humide.

Prépares ensuite ta garniture en faisant revenir tes oignons et ton ail dans le beurre. Fais y cuire ensuite tes pousses d’épinards. Laisses les cuire quelques minutes. Ceux-ci sont prêts lorsqu’ils ont l’air tout flétris. Rajoutes ensuite le reste des ingrédients : un peu de muscade et de piments, la farine, le lait et le fromage et laisses cuire encore quelques minutes sur feu moyen. Ta garniture est prête lorsque le mélange aura un peu épaissi et le fromage fondu.

 

 

 

Cuisson des gözleme :

Étales chaque petit pâton sur une surface farinée pour obtenir des disques d’environ 15-20 cm. La pâte doit être fine car une fois cuite on doit pouvoir la rouler. Chauffez une poêle en fonte. Moi j’ai pris une poêle normale avec un tout petit peu d’huile. Une fois bien chaude, y déposer un disque de pâte. Je laisse cuire quelques minutes et je retourne mon pain quand celui-ci a commencé à dorer. Je dispose un quart de ma préparation d’épinards et laisse cuire quelques minutes pour que l’autre face dore. Une fois cuite, je roule le pain sur lui-même et je dispose mon rouleau au chaud sur une assiette dans le four légèrement chauffé pour le garder bien chaud en préparant les autres.

Et à table ! Monsieur A s’est régalé et fut étonné lorsque que je lui ai dis que j’avais tout réalisé, même le pain, tellement c’était bon ! Une réussite, tu m’en diras des nouvelles !

 

 

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