Torta de Laranja

Recette du Portugal : Torta de Laranja ( Gâteau roulé à l’orange )

Découvrir de nouvelles recettes lors de mes voyages, c’est une chose que j’adore. Alors lors de mon voyage au Portugal, j’ai pu faire de petites découvertes gustatives comme la Torta de Laranja. C’est une sorte de gâteau roulé aromatisé à l’orange. C’est fondant et sucré, un vrai délice que j’ai voulu retrouver une fois rentrée à la maison.

La Torta de Laranja

La Torta de Laranja est une spécialité de la région de l’Estremadura, celle de Lisbonne. Ce sont les portugais qui ont ramené l’orange en Occident. Ils ont été la chercher en Chine vers le 17eme siècle et c’est donc tout à fait logique qu’on retrouve une de leur recette phare avec ce fruit. D’ailleurs, en Iran et dans d’autres pays comme l’Albanie, le fruit « orange » se nomme « Portugal ». C’est dire si on associe ce pays à ce fruit.

J’ai découvert ce dessert une fin d’après midi. Il y avait une sorte de marché exceptionnel sur la place Praça da Figueira. Pendant quatre jours, on pouvait sous un énorme chapiteau acheter des objets en liège, manger de la charcuterie locale, l’accompagner d’une bonne bière Sagres ou une Sangria. Parmi tous ces stands, il y avait un monsieur qui vendait des pâtisseries. En bon fan de sucre, il fallait qu’on goûte… Et là on a vu ces tranches de gâteaux roulés. « Laranja » ça doit être de l’Orange ça, non ? 

Torta de Laranja

Bam ! C’était juste trop bon. La Torta de Laranja c’est super fin, léger, frais, sucré et délicatement aromatisé à l’orange. C’était tellement bon qu’on n’a pas résisté à la tentation et on en a repris deux jours plus tard.

La Torta de Laranja te demandera peu d’ingrédients différents mais il te faudra pas mal d’œufs ! C’est la première fois que je faisais ce genre de gâteau. La quantité de farine (ou le peu de farine) m’a vraiment surprise et ça m’a fait un peu peur. Mais au final, c’était juste exquis et c’est pour cela que je te partage ma recette.

La recette de la Torta de Laranja

Torta de Laranja

La liste de tes ingrédients : 

  • 2 oranges non traitées
  • 8 œufs
  • 1 (oui, juste une) cuillère à soupe de farine
  • 230 gr de semoule et un peu de rab pour le façonnage
  • du beurre pour le moule

La recette

Comme tu as pu le voir, il n’y a pas beaucoup d’ingrédients et ce sont des choses qu’on peut avoir régulièrement chez soi. C’est parfait si on a des invités de dernières minutes.

  • Commence par préchauffer ton four à 180°C (th6). Il te faut un moule rectangulaire d’environ 30cm sur 40cm. Si tu n’en as pas, tu peux utiliser la plaque du four même si je trouve que la cuisson y est accélérée. Chez moi, ça a tendance à cramer rapido là dessus. On couvre le moule de papier cuisson et on beurre le tout. Là si ça colle je ne comprend pas.
  • Ensuite on va rincer nos oranges et on va les râper avec une râpe fine pour avoir nos zestes d’oranges. Il faut bien le zeste de deux oranges car j’ai fait le test avec une seule orange et le gâteau n’était pas assez aromatisé. Attention à ne pas râper la pellicule blanche entre la peau et la chair de l’orange car c’est plein d’amertume.
  • Presse ensuite tes oranges pour obtenir 80cl de jus d’orange. Personnellement, une seule orange m’a suffit la dernière fois. 

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  • Dans un bol, tamise la farine et rajoute le jus d’orange petit à petit pour éviter d’avoir des grumeaux bien dégueulasses. Un petit coup de fouet plus tard et on est presque prêt.
  • Arme toi d’un gros saladier, de tes bras musclés et d’un fouet et on y va. Bats tes œufs et rajoutes y ensuite le sucre. Et là, tu fouettes tu fouettes tu fouettes jusqu’à avoir une substance homogène. Mets y les zestes et mélanges bien. Rajoutes y le mélange farine/jus et fouettes à nouveaux. Ta pâte à Torta de Laranja est prête !
  • Verse la pâte dans le moule et fais cuire environ 30 minutes. La surface de ton gâteau doit être légèrement dorée. Ne t’inquiète pas si ça gonfle par endroit, ça va dégonfler dès que tu le sortiras du four.

Le façonnage de notre Torta de Laranja

Torta de Laranja

Sors ton gâteau du four et laisse le refroidir.

Prend un linge propre, genre un torchon, et mets du sucre dessus. Ni trop peu ni trop assez, fais comme si tu semais le blé ! Retourne le moule sur ton linge et retire le papier cuisson et ton moule délicatement. Comme pour les sushis et la natte de bambou, roule ton gâteau sur lui-même en serrant bien et en t’aidant de ton torchon. Je le laisse reposer un peu, bien roulé dans le tissus pour qu’il garde bien la forme. 

Fais le glisser dans une belle assiette ou un beau plat. Égalise les bords pour une jolie finition. Il n’y a plus qu’à le couper en tranches.

Voilà, notre Torta de Laranja est prête à être dégustée. Avec une bonne crème chantilly ou même une boule de glace vanille, c’est juste une petite tuerie. Après ce gâteau, je compte bien m’attaquer aux Pasteis de Nata et je sens que ce n’est pas gagné d’avance ! 

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1 Comment

  • lescarnetsdunequadra 1 septembre 2017 at 16 h 34 min

    Hello,

    Je ne connais pas du tout, ça a l’air super bon <3
    Avec la semoule ce gâteau doit être super moelleux … miiiam <3
    Je vais tester merci pour la recette 😉

    Bises et bon week-end,
    Christèle

    Reply

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