Cheesecake pistache spéculoos

Recette : Cheesecake pistache spéculoos

Je ne sais pas si tu as déjà plongé ta cuillère dans un cheesecake mais si ce n’est pas le cas, tu loupes quelque chose. Le cheesecake c’est la vie et ça se décline à l’infini ! Cette fois ci je l’ai fait à la pistache et au spéculoos. C’était juste divin et je te donne la recette de mon Cheesecake Pistache Spéculoos que j’ai réalisé pour l’anniversaire de Monsieur A.

Cheesecake Pistache Spéculoos… mais pas que !

Le Cheesecake est un gâteau à base de fromage frais sur une base, une croûte de biscuit. C’est un gâteau anglo saxon mais on en trouve des variantes partout autour du monde. On a la tarte au fromage blanc en Alsace, des Cheese Tarts au Japon, ou encore le Sernik en Pologne, …

La recette de base est la même pour tous les cheesecakes. La croûte est faite à base de biscuits broyés et de beurre pour faire une sorte de disque biscuité. La crème est faite à base de fromage frais type Philadelphia, St Moret, etc… et de sucre. Certaines recettes à base d’œufs doivent être cuites et d’autres à base de gélatine sont sans cuisson.

A partir de cette recette de base, on marie les goûts et les couleurs ! Mon premiers cheesecake était à base d’Oreo. Déjà c’était un pur délice mais alors cette recette de Cheesecake pistache spéculoos, oh la la ! 

On en trouve aussi au beurre de cacahuète, au Red Velvet, aux framboises, au thé matcha, et même des versions salées ! Si un jour tu as l’occasion de passer à New York, arrête toi chez Eileen’s Special Cheesecake, l’une des reines de ce domaine !

Cheesecake pistache spéculoos

Cheesecake Pistache Spéculoos : Les Ingrédients

Alors, on va commencer par lister tous les ingrédients dont nous allons avoir besoin :

  • 100 gr de Spéculoos
  • 100 gr de Petits Beurre
  • 70 gr de beurre fondu
  • 300 gr de fromage frais 
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de fromage blanc
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à café d’arôme de pistache vahiné
  • facultatif : colorant alimentaire
  • un moule à cheesecake ou un cercle à gâteau car plus facile pour le démoulage

Pour la pâte de pistache ( environ 175gr )

Au choix où tu en achètes dans le commerce où tu la fais toi même. Si tu choisis la dernière option, attention, tu as besoin d’un thermomètre de cuisine.

  • 125 gr de pistache
  • 17,5 gr d’eau
  • 62.5 gr de sucre
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à soupe d’huile

Cheesecake Pistache Spéculoos : La Recette

On commence par le croquant biscuit. Pour cela, il faut écraser le spéculoos et le Petit Beurre en tout petits morceaux. Mélanger cela avec le beurre fondu. On met notre mélange au fond de notre moule en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour bien tout compacter. Ensuite, on met notre préparation au frigo pour que notre base se solidifie.

On passe maintenant à notre pâte de pistache. Ca ne serait pas un Cheesecake Pistache Spéculoos si la pistache n’était pas assez prononcée, d’où cette couche supplémentaire. Tout d’abord, il faut torréfier les pistaches au four pendant 15 min à 150°C. Elles vont ainsi délivrer tous leurs arômes. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une température de 121°C. Une fois la température atteinte, on y ajoute les pistaches qui vont se recouvrir d’une pellicule de sucre ! 

On les place dans un mixeur avec la poudre d’amande et on mixe le tout. Alors tu vas voir, ça chauffe mais c’est normal. L’huile des pistaches va ainsi ressortir et permettre à la pâte de se former. Une fois la pâte obtenue, on y ajoute la demi cuillère d’huile et on remixe un coup.

A lire aussi : ma recette de la Pecan Pie ! 

Passons ensuite à la garniture de notre Cheesecake Pistache Spéculoos. Dans un saladier, mélange le fromage frais et le fromage blanc puis y incorporer les jaunes d’œufs battus avec le sucre, l’arôme de pistache et du colorant alimentaire vert si tu en as envie. Ensuite, on y ajoute les blancs d’œufs montés en neige. On mélange bien sans trop en faire. Si la préparation devient trop liquide ou trop fluide, le cheesecake va se fendre à la cuisson et c’est moins joli. 

Prend ton moule avec ta base de biscuit et dépose ta pâte de pistache sur tout le disque. J’ai lutté car ça colle aux doigts alors mouille les un peu, tu verras ça collera moins ! Ensuite, verse ta garniture. Cuit le tout une bonne demi heure à 180°C.

Cheesecake pistache spéculoos

Un cheesecake se doit d’être onctueux alors attention de ne pas trop le cuire. Il ne doit ni être trop ferme, ni trop « blobloté » quand on le touche.

On le laisse au minimum 4h au frigo pour qu’il soit bien frais ! Pour la décoration, j’ai opté pour des miettes de spéculoos mais on peut aussi y mettre une légère couche de crème fraîche.

Et là, si tu ne me dis pas que c’est une petite merveille, je ne comprends pas ! C’est frais, pas lourd du tout pour une fin de repas, idéal pour un goûter. Avec cette recette de base, tu peux jouer à l’apprenti(e) chimiste et faire de nouvelles expériences en inventant d’autres recettes ! La prochaine fois, on irait bien du côté des tiramisus…

N’oublie pas de t’abonner au blog pour recevoir la Newsletter du Mois et être au courant des prochaines recettes ultras gourmandes !

Rendez-vous sur Hellocoton !

7 Comments

  • Lesbonsplansdelilie 15 octobre 2017 at 21 h 18 min

    Ça a l’air vraiment super bon ! ♥♥

    Reply
  • Berengere 10 octobre 2017 at 9 h 13 min

    Bonjour, j’ai encore jamais testé le cheesecake. C’est peut être l’occasion.
    Merci pour cette recette.

    Reply
  • Alice Lbt 10 octobre 2017 at 0 h 26 min

    Oh je ne connaissais pas cette façon pour faire un cheese cake ^^

    Reply
  • Jess 10 octobre 2017 at 0 h 26 min

    Pistache spéculoos, ça doit être juste trop délicieux? Malheureusement je suis carrément nulle en cuisine !

    Reply
  • Sarah_Croft 9 octobre 2017 at 22 h 17 min

    Oh la la, c’est pas bien de regarder un article comme celui-ci a 22h… j’ai faim maintenant ! lol. Je n’ai jamais tenté de faire un chez se cake fait maison mais tu me donne bien envie d’essayer. Merci pour ta recette 🙂

    Reply
  • lescarnetsdunequadra 9 octobre 2017 at 18 h 12 min

    Huuum qu’est-ce qu’il a l’air bon… et vraiment joli… <3

    Bisous et bonne fin de journée,

    Christèle

    Reply
  • cookingsmala 8 octobre 2017 at 10 h 41 min

    J’aime beaucoup la pistache et je le testerai celui là!

    Reply

Dis moi ce que tu en penses juste ici :D

Loading Facebook Comments ...
%d blogueurs aiment cette page :