Découvrez avec moi ma recette turque préférée : Manti. Vous allez devenir raide dingue de ces petits raviolis servis avec du yaourt. Ce plat extrêmement populaire ravira les petits comme des grands gourmands.

Le recette des Manti ou Raviolis Turques

Manti

J’ai une grande passion pour les dumplings et leurs différentes recettes à travers le monde. Que ce soit en Italie, les gyozas au Japon, les pierogis en Pologne, les dushbaras en Azerbaïdjan : j’adore ces petits sachets de pâte cuits à l’eau, à la vapeur ou encore frits dans de l’huile.

Aujourd’hui on va découvrir une variante turque des raviolis : Manti. On dit que chaque région de Turquie a sa façon de façonner la forme de ses manti et que c’est aussi parfois le cas au sein d’une même famille. Ce plat familial et très populaire vous demandera un peu de temps. En effet, comme tout raviolis maison, il vous faudra préparer la pâte, la farce, refermer les raviolis un par un, les cuire,… Mais le jeu en vaut la chandelle ! Les Manti sont traditionnellement servis avec une sauce au yaourt ainsi qu’un filet d’huile d’olive au paprika.

Les mantis existent en Turquie mais vous en trouverez aussi en Arménie, en Afghanistan, en Ouzbékistan et même en Chine chez les Ouïghours,… Les recettes peuvent légèrement variées mais elles sont toutes succulentes.

Les ingrédients pour préparer nos Manti ( pour environ 3-4 personnes )

La pâte : 

  • 350 gr de farine de farine de blé
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 100 ml d’eau
  • 1/2 c à s de sel
  • huile d’olive

La farce :

  • 1 oignon moyen
  • 300 gr de viande hachée (agneau ou veau)
  • 4 c à s de persil plat haché

La sauce au yaourt et à l’ail : 

  • 200 gr de yaourt épais
  • 2 gousses d’ail

Sauce au paprika

  • 60 gr de beurre doux ( mais ici, il y en a un qui n’aime pas le beurre alors je mets de l’huile d’olive )
  • 1 c à c de paprika
  • 1/2 c à c de piment

La recette des Manti ou Raviolis Turques

La pâte et les sauces :

  • Commencer par piler l’ail avec un peu de sel pour obtenir une pâte. Pas de pilon ? Émincer l’ail en tout petits morceaux, cela fera l’affaire. Mélanger l’ail avec le yaourt, recouvrir et réserver au réfrigérateur.
  • Préparer la farce en mélangeant la viande hachée avec l’oignon préalablement râpé et le persil. Saler, poivrer et réserver au frais.
  • Passez ensuite à la préparation de notre pâte. Tamiser la farine avec une demi-cuillère à soupe de sel au dessus d’un grand saladier puis bien mélanger. Creuser un puits et mettre au centre les œufs battus et les 100 ml d’eau. Mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.
  • Sur un plan de travail fariné, pétrir ensuite la pâte pendant 5-7 min pour bien la raffermir et ne pas hésiter à rajouter un peu de farine si elle est trop collante. Remettre la pâte dans le saladier préalablement huilé avec un peu d’huile d’olive et couvrir d’un torchon propre et humide. Laisser reposer pendant une bonne demi-heure.

Façonnage et cuisson :

Diviser ensuite la pâte en deux pour mieux la travailler. L’étaler très finement sur un plan de travail fariné en la retournant régulièrement pour éviter qu’elle ne colle. Grâce à un emporte-pièce (ou avec un couteau si tu n’es pas équipé), découper des carrés de 6 cm de côté à peu près. Y mettre au centre une cuillère à café de farce et refermer le manti en rabattant la pâte sur ta farce. Pincer les bords pour bien les sceller et éviter qu’ils s’ouvrent pendant la cuisson. Réserver tes manti sur une plaque de cuisson légèrement farinée.

Faire fondre le beurre dans une casserole et mets y le paprika et le piment. Mélanger bien et réserver.

Dans une casserole d’eau en ébullition, jeter les manti et laisser les cuire 5 min. Ils devraient tous remonter à la surface. Les retirer délicatement grâce à une écumoire et les mettre dans une assiette creuse.

Couvrir tes Manti de sauce au yaourt ainsi qu’un peu de beurre au paprika. Vous pouvez aussi y ajouter un peu de menthe séché ou du sumac !

Manti zoom
Manti

2 Comments

  1. Melanie Reply

    Vas y vas y franchement je pensais que ça allait être difficile mais pas du tout 😀

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