Les mantı turcs au yaourt demandent du temps pour un plat généreux
Les mantı demandent un peu de patience, mais la méthode reste simple si l’on prépare pâte, farce et sauce dans l’ordre.
Les mantı sont de petits raviolis turcs servis avec du yaourt à l’ail et un beurre parfumé au paprika ou au piment doux. La recette demande un peu de temps, surtout pour le pliage, mais elle reste très accessible si l’on avance étape par étape.
Le résultat doit être généreux : pâte fine, farce assaisonnée, yaourt frais, beurre chaud et une pointe d’épice.
Fiche recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 4 personnes |
| Préparation | 1 heure |
| Cuisson | 10 minutes |
| Difficulté | Moyenne |
Ingrédients pour la pâte
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- 12 cl d’eau environ
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la farce
- 250 g de boeuf ou d’agneau haché
- 1 petit oignon râpé
- sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- persil haché, facultatif
Sauce et finition
- 300 g de yaourt nature épais
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café de paprika ou pul biber
- menthe séchée, facultatif
Préparer la pâte
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’oeuf, puis l’eau petit à petit. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
La pâte ne doit pas coller. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau. Si elle colle, ajoutez un peu de farine.
Préparer et plier les mantı
Mélangez la viande, l’oignon, le sel, le poivre et le paprika. Étalez la pâte finement sur un plan fariné. Coupez de petits carrés de 3 à 4 cm.
Déposez une petite noisette de farce au centre de chaque carré. Refermez en pinçant les bords. Le pliage peut être simple : l’important est que les raviolis tiennent à la cuisson.
Cuisson et sauce
Faites cuire les mantı dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez délicatement.
Mélangez le yaourt avec l’ail et une pincée de sel. Faites fondre le beurre, ajoutez le paprika ou le pul biber, puis retirez du feu dès que le parfum se développe.
Servez les mantı avec le yaourt, le beurre épicé et un peu de menthe séchée si vous aimez.
Points de vigilance
| Point | Pourquoi |
|---|---|
| pâte trop épaisse | raviolis lourds |
| farce trop humide | pliage difficile |
| eau trop calme | cuisson irrégulière |
| beurre brûlé | goût amer |
FAQ
Peut-on préparer les mantı à l’avance ?
Oui. Vous pouvez les former, les fariner légèrement et les garder au frais quelques heures. Ils se congèlent aussi avant cuisson.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Oui, avec une farce de lentilles, oignon et épices bien égouttée. La texture sera différente mais intéressante.
Quel yaourt utiliser ?
Un yaourt nature épais, non sucré. Un yaourt trop liquide nappera moins bien les raviolis.
Les mantı sont une recette de patience plus que de difficulté. Une fois le pliage lancé, le reste va vite.