Sosis bandari : recette iranienne épicée
Le sosis bandari est un plat de rue iranien franc : oignons fondants, tomate, curcuma, piment et saucisses en sauce.
Le sosis bandari est un plat iranien populaire, généreux, souvent associé à la cuisine de rue. On y trouve des saucisses, beaucoup d’oignons, de la tomate, du curcuma, du piment et parfois des pommes de terre. Ce n’est pas un plat délicat. C’est un plat chaud, franc, fait pour être mangé avec du pain.
La version ci-dessous reste accessible avec des ingrédients faciles à trouver.
Fiche recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 4 personnes |
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 30 minutes |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients
- 500 g de saucisses type knack, volaille ou merguez douce selon goût
- 2 gros oignons
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de coulis de tomate
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de paprika
- piment selon tolérance
- sel, poivre
- pain plat, lavash ou pain pita pour servir
Préparer les ingrédients
Coupez les saucisses en rondelles épaisses. Émincez les oignons. Coupez les pommes de terre en petits dés pour qu’elles cuisent vite.
Faites revenir les pommes de terre dans une poêle avec un peu d’huile pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent commencer à dorer. Réservez.
Cuire la base oignon tomate
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile puis les oignons. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Ils doivent devenir souples et légèrement dorés.
Ajoutez le curcuma, le paprika, le piment et le concentré de tomate. Mélangez 1 minute pour réveiller les parfums. Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes.
Ajouter saucisses et pommes de terre
Ajoutez les rondelles de saucisse et les pommes de terre. Mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux.
La sauce doit être épaisse, presque accrochée aux ingrédients. Si elle sèche trop vite, ajoutez deux cuillères d’eau.
Servir
Servez chaud avec du pain plat, quelques herbes fraîches si vous en avez, et des pickles ou des crudités pour couper le gras.
| Variante | Résultat |
|---|---|
| merguez douce | plat plus relevé |
| saucisse de volaille | version plus légère |
| sans pomme de terre | sauce plus concentrée |
| avec citron | finale plus fraîche |
FAQ
Le sosis bandari est-il très épicé ?
Il peut l’être, mais vous contrôlez le piment. Commencez bas, puis ajoutez au service si besoin.
Quelles saucisses utiliser ?
Prenez des saucisses déjà goûteuses et pas trop sèches. En France, knack, saucisse de volaille ou merguez douce peuvent convenir selon l’effet recherché.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui. Réchauffez à feu doux avec une petite cuillère d’eau pour détendre la sauce.
Le sosis bandari n’a pas besoin d’être poli. Il doit rester généreux, un peu piquant, et assez juteux pour remplir un pain sans couler partout.