Falafel farine de pois chiche : recette et cuisson
Des falafels à la farine de pois chiche avec pois chiches trempés, herbes, repos de la pâte et conseils pour éviter les boulettes qui se défont.
Le falafel raté a souvent la même cause : une pâte trop humide. Elle colle aux mains, se défait dans l’huile, puis on ajoute de la farine jusqu’à obtenir une boulette lourde. La farine de pois chiche aide, mais elle ne doit pas remplacer le pois chiche trempé.
Pour une bonne texture, il faut garder du grain, beaucoup d’herbes et une pâte qui se tient sans devenir compacte.
En bref
- Pour 18 à 22 falafels.
- Préparation : 25 minutes.
- Trempage : 12 heures.
- Repos de la pâte : 30 minutes.
- Cuisson : 4 à 5 minutes par bain de friture.
- Difficulté : moyenne.
Ingrédients
- 300 g de pois chiches secs.
- 1 petit oignon.
- 2 gousses d’ail.
- 1 bouquet de persil.
- 1/2 bouquet de coriandre.
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche.
- 1 cuillère à café de cumin moulu.
- 1 cuillère à café de coriandre moulue.
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire.
- 1 cuillère à café de sel.
- Poivre.
- Huile de friture.
Étapes pas à pas
- Faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
- Égouttez-les très soigneusement. Ils ne doivent pas être cuits.
- Mixez les pois chiches avec l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Gardez une texture granuleuse.
- Ajoutez la farine de pois chiche une cuillère après l’autre. La pâte doit se presser entre les doigts et garder sa forme.
- Incorporez le bicarbonate, puis laissez reposer 30 minutes au frais.
- Formez des boulettes ou petits palets avec les mains légèrement humides.
- Faites chauffer l’huile à 170 °C environ. Testez avec un falafel avant de lancer toute la série.
- Faites frire 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Égouttez sur papier absorbant.
Ajuster la pâte
| Problème | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Boulettes qui se défont | pâte trop humide | ajouter un peu de farine de pois chiche |
| Falafels denses | trop de farine ou mixage trop fin | garder plus de grain |
| Croûte trop foncée | huile trop chaude | baisser le feu |
| Intérieur pâteux | cuisson trop courte | prolonger par petites séries |
Friture, poêle ou four ?
La friture donne le résultat le plus proche du falafel classique : croûte nette, cœur moelleux. À la poêle, formez plutôt des palets pour faciliter la cuisson. Au four, badigeonnez généreusement d’huile et retournez à mi-cuisson ; le résultat sera plus sec, mais pratique.
Ne cherchez pas à compenser une cuisson au four avec plus de farine. C’est le chemin le plus rapide vers un falafel compact.
Avec quoi les servir ?
Servez avec une sauce tahini citronnée, des crudités, du pain plat et quelques herbes fraîches. Une sauce yaourt, citron et ail fonctionne aussi très bien si vous voulez quelque chose de plus doux.
FAQ
Peut-on utiliser des pois chiches en boîte ?
Oui, mais la texture sera plus molle. Égouttez-les très bien, séchez-les avec un torchon et ajoutez la farine de pois chiche avec prudence.
Pourquoi mes falafels se défont dans l’huile ?
La pâte est souvent trop humide, trop peu reposée ou l’huile pas assez chaude. Faites toujours un test avec une seule boulette.
Peut-on congeler les falafels ?
Oui. Congelez-les crus déjà formés ou cuits. Pour éviter qu’ils collent, placez-les d’abord sur une plaque avant de les mettre en sachet.
La farine de pois chiche est un bon filet de sécurité. Elle réussit les falafels quand elle reste discrète.