Pain iranien au curcuma : recette brunch
Le pain au curcuma donne une mie dorée et parfumée, parfaite pour un brunch si la pâte a le temps de pousser correctement.
Un pain au curcuma réussit son effet avant même d’être coupé : une mie dorée, une odeur chaude, une couleur qui réveille une table de brunch. Avec quelques noix, il devient assez gourmand pour accompagner des œufs, du fromage frais, du yaourt salé ou des légumes rôtis.
Cette recette demande surtout du temps de pousse. Le curcuma parfume, mais c’est la fermentation qui donne une mie agréable.
Fiche recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 1 pain moyen, 6 à 8 parts |
| Préparation | 25 minutes |
| Pousse | 1 h 45 à 2 h 15 |
| Cuisson | 30 minutes |
| Difficulté | Moyenne |
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 280 ml d’eau tiède
- 7 g de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café et demie de sel
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre
- 80 g de noix grossièrement hachées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame, facultatif
Préparer la pâte
Mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le curcuma.
Versez l’eau à la levure et l’huile. Mélangez, puis pétrissez 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement élastique, encore un peu douce sous les doigts.
Ajoutez les noix en fin de pétrissage pour ne pas trop les écraser.
Première pousse
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez pousser 1 h à 1 h 30. La pâte doit presque doubler. Si la pièce est fraîche, laissez-lui plus de temps.
Le curcuma colore beaucoup, mais ne doit pas masquer une pâte mal levée. Si la pâte n’a pas bougé, attendez encore.
Façonner et cuire
Dégazez doucement la pâte. Formez un pain ovale ou rond. Posez-le sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez pousser encore 35 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C. Incisez légèrement le dessus, ajoutez les graines de sésame si vous en utilisez, puis enfournez pour 28 à 32 minutes. Le pain doit sonner creux quand on tapote le dessous.
Laissez refroidir au moins 20 minutes avant de couper.
Pour le brunch
Servez ce pain avec du fromage frais, du labneh, des œufs brouillés, du concombre, des herbes, du miel ou une salade de tomates. Il supporte bien les garnitures salées et les touches acidulées.
| Accompagnement | Pourquoi ça marche |
|---|---|
| fromage frais | adoucit le curcuma |
| œufs | brunch complet |
| noix et miel | rappel gourmand |
| yaourt salé | fraîcheur et acidité |
FAQ
Peut-on faire ce pain sans noix ?
Oui. Remplacez-les par des graines, ou retirez-les simplement. La mie sera plus régulière.
Peut-on utiliser du curcuma frais ?
Oui, mais il faut le râper finement et ajuster la quantité. Le curcuma frais est plus humide et peut colorer fortement les mains.
Combien de temps se garde ce pain ?
Il est meilleur le jour même, mais se garde deux jours emballé dans un torchon. Il se grille très bien le lendemain.
Ce pain n’a pas besoin d’être chargé en épices. Le curcuma donne la couleur, les noix donnent le relief, et le brunch fait le reste.