Tajine de poisson sans coriandre : recette parfumée
Un tajine de poisson parfumé sans coriandre, avec citron, épices douces et cuisson courte du poisson.
Un tajine de poisson peut rester très parfumé sans coriandre fraîche. Le citron, le cumin, le paprika, l’ail et les légumes suffisent à donner du relief, à condition de ne pas trop cuire le poisson.
Cette recette convient à un repas simple, avec une sauce courte et des légumes fondants. Elle fonctionne avec un poisson blanc ferme, plus facile à tenir dans la cuisson.
Fiche recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 4 personnes |
| Préparation | 25 minutes |
| Cuisson | 30 à 35 minutes |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients
- 600 g de poisson blanc ferme, cabillaud épais, lieu, merlu ou lotte
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 2 tomates mûres ou 200 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 citron confit, ou le zeste d’un citron non traité
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de piment, facultatif
- sel, poivre
- persil plat, menthe ou aneth pour remplacer la coriandre
Mariner le poisson
Coupez le poisson en gros morceaux. Mélangez une cuillère d’huile d’olive, l’ail râpé, le cumin, le paprika, le curcuma, un peu de sel, du poivre et quelques lamelles de citron confit.
Enrobez le poisson et laissez-le reposer 20 minutes au frais. La marinade parfume, mais elle ne doit pas cuire le poisson comme un ceviche. Ne prolongez pas trop.
Préparer les légumes
Émincez l’oignon. Coupez les pommes de terre et les carottes en fines rondelles. Taillez le poivron en lanières. Les légumes doivent être assez fins pour cuire avant le poisson.
Dans une sauteuse ou un plat à tajine, faites revenir l’oignon avec le reste d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, puis les pommes de terre, les carottes et le poivron. Salez légèrement.
Lancer la cuisson
Ajoutez un petit verre d’eau, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Les légumes doivent devenir tendres et la sauce doit réduire sans attacher.
Si le fond sèche trop vite, ajoutez un peu d’eau. Le tajine doit rester humide, mais pas baigner dans une sauce liquide.
Ajouter le poisson
Déposez les morceaux de poisson sur les légumes. Couvrez de nouveau et laissez cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. Évitez de remuer : le poisson se défait facilement.
La chair doit devenir opaque et se détacher en gros feuillets. Coupez le feu dès que ce point est atteint.
Remplacer la coriandre
| Herbe | Effet |
|---|---|
| persil plat | fraîcheur douce, très simple |
| menthe | note plus vive, à doser légèrement |
| aneth | accord intéressant avec le poisson |
| ciboulette | finition discrète |
Ajoutez les herbes au dernier moment. Une cuisson longue leur ferait perdre leur parfum.
Servir
Servez avec du pain, de la semoule fine ou du riz. Ajoutez un filet de citron au moment de servir si le plat manque de tension.
Le citron confit sale déjà la sauce. Goûtez avant d’ajouter du sel.
FAQ
Quel poisson choisir ?
Un poisson blanc ferme tient mieux : cabillaud épais, merlu, lieu ou lotte. Les filets très fins cuisent trop vite et se cassent.
Peut-on préparer le tajine à l’avance ?
Les légumes peuvent être cuits à l’avance. Ajoutez le poisson seulement au dernier moment pour garder une texture nette.
Comment éviter un plat trop liquide ?
Mettez peu d’eau au départ et gardez une cuisson douce. Les tomates et les légumes rendent déjà du jus.
Sans coriandre, le tajine garde son intérêt si l’équilibre reste clair : légumes fondants, poisson peu manipulé, citron bien dosé et herbes ajoutées à la fin.