Cinnamon rolls : recette moelleuse à la cannelle

Les cinnamon rolls réussis ont une mie souple, une garniture bien répartie et un glaçage qui reste en soutien plutôt qu’en couche trop sucrée. Le point important n’est pas la difficulté, mais le temps de pousse.

Cette recette donne des roulés généreux, parfumés à la cannelle, faciles à servir au goûter ou au brunch.

Fiche recette

Ingrédients pour la pâte

• 500 g de farine
• 70 g de sucre
• 8 g de levure boulangère sèche
• 25 cl de lait tiède
• 1 oeuf
• 80 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel

Ingrédients pour la garniture

• 80 g de beurre mou
• 90 g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• 1 pincée de sel

Glaçage simple

• 120 g de fromage frais ou mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait
• quelques gouttes de vanille, facultatif

Préparer la pâte

Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le lait tiède, puis l’oeuf. Pétrissez quelques minutes avant d’ajouter le sel et le beurre mou en morceaux.

Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Elle peut rester légèrement collante, mais elle doit se détacher en partie du bol.

Première pousse

Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30, selon la température de la pièce. Elle doit presque doubler de volume.

Si la pièce est fraîche, prolongez le repos. Une pâte insuffisamment levée donnera des roulés plus denses.

Garnir et rouler

Mélangez le beurre mou, le sucre roux, la cannelle et le sel. Étalez la pâte en rectangle sur un plan légèrement fariné. Répartissez la garniture sur toute la surface, en laissant une petite marge sur un bord.

Roulez sans trop serrer. Coupez 9 à 12 tronçons avec un couteau bien aiguisé ou un fil. Déposez-les dans un plat beurré, en laissant un peu d’espace.

Deuxième pousse

Couvrez le plat et laissez lever 45 minutes à 1 heure. Les roulés doivent gonfler et se toucher presque.

Cette deuxième pousse fait la différence entre un roulé moelleux et une brioche compacte.

Cuisson

Enfournez à 180 °C pendant 22 à 25 minutes. Les cinnamon rolls doivent être dorés en surface, mais rester tendres au centre.

Évitez de trop cuire. Une pâte briochée continue de se raffermir en refroidissant.

Glaçage

Fouettez le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et un peu de lait. Étalez sur les roulés tièdes, pas brûlants. Le glaçage doit fondre légèrement sans disparaître.

Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre glace et gardez une texture plus crémeuse.

FAQ

Peut-on préparer les cinnamon rolls la veille ?

Oui. Placez les roulés façonnés au réfrigérateur pour la deuxième pousse lente. Le lendemain, laissez-les revenir à température ambiante avant d’enfourner.

Quelle cannelle choisir ?

Une cannelle douce suffit. Si elle est très puissante, réduisez légèrement la quantité pour éviter une garniture amère.

Peut-on les congeler ?

Oui, une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les doucement au four ou quelques secondes au micro-ondes.

Les cinnamon rolls demandent surtout de la patience. Avec une pâte bien levée et une cuisson mesurée, le résultat reste moelleux sans avoir besoin d’ajouter trop de glaçage.