Meatloaf américain et sauce gravy : recette
Le meatloaf n’est pas un pain de viande sec : tout se joue dans le mélange, la cuisson douce et le repos avant la coupe.
Le meatloaf américain a mauvaise réputation quand il sort sec, compact ou trop sucré. Bien préparé, c’est un plat familial très confortable : une tranche de pain de viande moelleuse, un glaçage légèrement acidulé, une sauce gravy pour ramener du jus dans l’assiette.
La clé est simple : ne pas trop travailler la viande, cuire doucement et laisser reposer avant de couper.
Fiche recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 6 personnes |
| Préparation | 25 minutes |
| Cuisson | 1 heure environ |
| Repos | 10 minutes |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients
Pour le meatloaf :
- 700 g de bœuf haché
- 120 g de chapelure
- 120 ml de lait
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sel
- poivre noir
Pour le glaçage :
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Pour la gravy :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 350 ml de bouillon de bœuf
- poivre
Préparer le pain de viande
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la chapelure et le lait dans un grand saladier. Laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail, l’œuf, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
Ajoutez la viande hachée. Mélangez avec les mains, juste assez pour répartir les ingrédients. Si vous tassez trop, le meatloaf deviendra dense.
Formez un pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou placez dans un moule à cake sans trop presser.
Cuisson et glaçage
Mélangez les ingrédients du glaçage. Badigeonnez le meatloaf, puis enfournez pour 50 à 60 minutes. La viande hachée doit être cuite à cœur. Si vous avez une sonde, visez 71 °C au centre.
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de trancher. Ce repos évite que tout le jus parte à la découpe.
Préparer la sauce gravy
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez 1 à 2 minutes. Versez le bouillon petit à petit en fouettant. Laissez épaissir à feu doux, puis poivrez.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Points à surveiller
| Problème | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Meatloaf sec | cuisson trop longue | vérifier la température à cœur |
| Texture compacte | viande trop travaillée | mélanger moins longtemps |
| Tranches qui cassent | repos trop court | attendre 10 minutes |
| Sauce fade | bouillon trop léger | poivrer et réduire un peu |
FAQ
Peut-on préparer le meatloaf à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le former quelques heures avant cuisson et le garder au frais. Sortez-le 20 minutes avant d’enfourner.
Quelle viande utiliser ?
Le bœuf haché fonctionne très bien. Un mélange bœuf et porc donne une texture plus riche, mais ce n’est pas indispensable.
Avec quoi servir le meatloaf ?
Purée, haricots verts, carottes rôties ou salade croquante. La gravy appelle un accompagnement simple qui absorbe la sauce.
Le meatloaf ne cherche pas l’élégance. Il cherche la tranche nette, la sauce chaude et le plat que l’on repose au centre de la table.