Tajine de poulet, pois chiches et citron
Un tajine de poulet citronné, avec pois chiches, épices douces et cuisson lente en cocotte.
Ce tajine de poulet joue sur un équilibre simple : viande fondante, pois chiches, citron et épices douces. Le plat doit être parfumé, mais pas agressif. Le citron apporte de la fraîcheur, les pois chiches donnent de la tenue, et la cuisson lente fait le reste.
La recette se prépare dans une cocotte, une sauteuse épaisse ou un plat à tajine si vous en avez un.
Fiche recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 4 personnes |
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 45 à 55 minutes |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet, ou 8 pilons
- 250 g de pois chiches cuits et égouttés
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 citron confit
- 1 citron jaune
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de piment, facultatif
- 25 cl d’eau ou de bouillon léger
- persil plat ou coriandre, selon goût
- sel, poivre
Dorer le poulet
Salez légèrement le poulet. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et dorez les morceaux sur toutes les faces. Ils n’ont pas besoin d’être cuits à coeur à ce stade.
Retirez le poulet et gardez le fond de cuisson. C’est lui qui donnera du goût à la sauce.
Préparer la base
Émincez les oignons. Faites-les revenir doucement dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Ajoutez l’ail râpé, les épices et un peu de poivre. Mélangez une minute, sans brûler les épices.
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez l’eau ou le bouillon, puis le citron confit coupé en quartiers ou en fines lamelles.
Cuire doucement
Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux. Retournez les morceaux une ou deux fois. La sauce doit réduire progressivement et napper la viande.
Si le liquide disparaît trop vite, ajoutez un petit verre d’eau. Si la sauce reste trop claire, terminez quelques minutes sans couvercle.
Ajouter les pois chiches
Ajoutez les pois chiches cuits pour les 10 dernières minutes. Ils doivent chauffer et s’imprégner de sauce, pas se défaire.
Goûtez avant de saler. Le citron confit et le bouillon peuvent déjà apporter assez de sel.
Finir le plat
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais au moment de servir. Parsemez d’herbes. Servez avec de la semoule, du pain ou du riz selon ce que vous avez.
Le plat gagne à reposer 10 minutes avant d’être servi. La sauce se pose et les parfums deviennent plus nets.
Variantes
| Variante | Effet |
|---|---|
| olives vertes | note plus salée et méditerranéenne |
| carottes | sauce plus douce |
| raisins secs | touche sucrée, à doser légèrement |
| coriandre fraîche | finale plus vive |
FAQ
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais ils sèchent plus vite. Ajoutez-les plus tard dans la cuisson et surveillez bien la sauce.
Les pois chiches en bocal conviennent-ils ?
Oui. Rincez-les et ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent farineux.
Le citron confit est-il obligatoire ?
Non, mais il donne le caractère du plat. À défaut, utilisez du zeste de citron et ajoutez le jus avec prudence en fin de cuisson.
Ce tajine reste un plat de patience. Une cuisson douce, une sauce réduite et un citron bien dosé donnent un résultat plus convaincant qu’une accumulation d’épices.